|
Famille des Crucifères
(fleurs à 4 pétales disposés en croix).
C'est aussi la famille
des radis, des choux, de la moutarde ...
Comment la reconnaître ?
Cette plante vivace
de 20 cm à 1 mètre de haut, pousse isolée ou en groupe et
dégage une odeur d'ail lorsqu'on froisse ses feuilles. Sa tige est
glabre, dressée et rigide. Les feuilles inférieures ont de longs
pédoncules (ce qui lui a valu son nom) et une forme de cœur, sont
largement crénelées et dentelée. Ses fleurs en forme de fausse
ombrelle, forment de petites fleurs groupées au sommet des rameaux,
banches et à 4 pétales. Les fruits sont des siliques dressées.
Confusion possible
On détermine son appartenance aux crucifères grâce à ses petites
fleurs blanches à quatre pétales groupés au sommet des rameaux, en
fausse ombrelle. Elle fleurit de mars avril à juin suivant l’altitude et
la chaleur.
Sa feuille ressemble à l’ortie et non pas à celle du cresson ou de
la moutarde, ni du radis auquel elle appartient.
|
Dans votre assiette
Un condiment
sauvage
Les feuilles, les fleurs, le jeunes gousses et les
graines sont utilisées en cuisine.
Pendant toutes leur jeunesse, les feuilles sont tendres.
Réaliser de délicieux « beurre d’Alliaire » avec les jeunes feuilles
en début de printemps ou avec les repousses après
fauchage. L'Alliaire peut aussi égayer vos salades et vous étonner
par ses quatre saveurs : légèrement sucrée, puis aillée, piquante et
enfin amère.
L’amertume empêchera de l’utiliser en grandes quantités, ni de la
faire cuire car cette amertume couvrirait les autres saveur de
plantes.
 Propriétés
médicinales
L'alliaire est connue pour
sa richesse en vitamine C et était utilisée, autrefois pour traiter
l’asthme et les angines en infusion. Depuis le Moyen Age ont lui
connaît des propriétés diurétiques, et antiseptiques.
Elle peut aussi être utilisée comme vermifuge, comme plante
dépurative, antiseptique (préparée en cataplasme), expectorante et
stimulante.
Dans le traitement de la bronchite : (usage interne), on prépare
une infusion à 5% de plante fraîche.
|
La petite histoire !
C’est une « éphémère » car sa floraison ne dure que 10 jours environ
et ses feuilles perdent rapidement leur texture claire et soyeuse
pour devenir dures et amères.
D. Zenner n’en trouva trace que dans un ouvrage du Moyen Âge,
traitant de son aspect médicinal.
Elle
est peu utilisée par les chefs de tout temps. Elle ne fait pas
partie des Liliacées, malgré son odeur d’ail.
Où
la trouver ?
Elle
aime la pleine exposition des prés humides, les forêts mixtes clairsemées, les lisières
de taillis, bords des chemins surtout l’humus du sol. Elle fleurit
de mars à juin
|
